红汤酱油是生抽还是老抽-原汁红汤酱油价格表

1.牛肉面碗上面的飘的红汤是怎么熬制的？求助

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牛肉面碗上面的飘的红汤是怎么熬制的？求助

那是红油来的。

红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。

原料:干辣椒10公斤植物油30公斤

流程:干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

方法:

①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。

②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。

④将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。

特点:油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。

提示:油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油。

奥灶面红汤白汤都是什么做的

红汤做法

首先倒入酱油，再加入肉料和调料。

肉料主要有猪蹄、猪皮、鸭头、爆鱼后的炸鱼头、炸鱼尾等。加入的调料有花椒、大料、桂皮、茴香籽、三奈、辣椒等。再加入适量盐，大火烧开，然后小火慢炖，捞出锅内废料，这样制作的老汤称红汤。

白汤是用卤鸭汤兑水后，加入开水焯过的大骨、猪蹄、鸭头、鸭脖等肉料，再加适量葱姜进行煮制的。

红汤爆鱼面的鱼，选用当地淡水湖中的活青鱼作为原料。制作爆鱼浇头，先将青鱼切成块，加入适量葱姜盐和白酒腌制五到六个小时，放入油锅大火炸，炸至焦糊即可出锅。

白汤卤鸭面浇头制作，首先将鸭子去掉头、脖子和尾部，用大粒盐反复揉搓，放置五个小时入味，再放至烧开的清水中焯煮。捞出洗净后的鸭子腹内置入姜、葱等约莫有两斤左右的调料包。为了给鸭子提香，还要放入两斤左右的猪油，最后盖上一个大锅盖，鸭子在锅内煮制40分钟即可出锅。