餐馆地沟油价格是多少_饭店地沟油全过程

1.火锅店将吃剩的油稍作加工再上桌，使用地沟油为什么会成为火锅店“潜规则”？

2.餐饮废油有回收的吗

3.现在到餐馆吃饭，那种路边的小餐馆.... 炒一盘菜上来，感觉红油油的，是否现在市面上都在用地沟油 ？

4.快餐10元一份挣钱吗如果不用地沟油？

5.怎样辨别地沟油?

6.谈谈我们快忘了的地沟油

火锅店将吃剩的油稍作加工再上桌，使用地沟油为什么会成为火锅店“潜规则”？

我一直觉得中国的饮食安全问题是一个大事情，这对于中国老百姓来说是一个健康重大事项。现在很多不法商贩在自己经营的时候，为了节约成本，经常会做出一些违法乱纪的事情。他们做的坏事可以赚取更多的钱，但是根本不考虑中国人民的身体健康，这些不良的店面和饮食企业必须进行严厉的惩罚，不然这种乱现象根本没有办法制止。

最近我看到一个令人作呕的消息，那就是一个温州有一个叫做大龙燚火锅店，开始的时候这里的饭菜问道很好，得到大家的喜欢，可是后来被人举报才发现这家火锅店竟然使用地沟油，这件事情发生以后开始调差火锅店，没有想到一下查处一大推。现在火锅店似乎和地沟油已经成为近义词，有火锅店就有地沟油。

出现这样的现象是中国食品监督管理部门的耻辱，更是食品安全的法律执行部门在犯罪。我国的食品安全法律法规出台很多年了， 而且各个地区有人数庞大的食品监督管理部门，可是很多地区的火锅店早就有问题，可是为什么当地的食品安全管理部门根本没有察觉呢？其实不仅仅是火锅店，很多食品犯罪，都不是这些部门查到的，所以我觉得这是因为这些职能部门的渎职，造成火锅店里面出地沟油、

我们还要看到一点，那就是火锅店在使用地沟油的时候，会有一系列的加工程序，而这些加工程序可以成功的骗取很多的消费者，那么这样的事情是如何产生的呢？为什么会有专业的一个专业的食品犯罪技术的产业链呢？ 我觉得这就是中国在处理食品安全问题的时候，量刑过于轻，才使得很多人愿意做食品违法。

火锅店普遍存的地沟油现象，说明很多的火锅店法律意识单薄，他们认为可以通过欺骗来赚取昧良心的钱。由于这些火锅店的人职业操守根本没有，思想道德更是无从谈起，所以才会开始走向犯罪的道路，这是中国在食品安全法出台多年，根本没有有效宣传和教育的缘故，综合这些情况，自然会出现地沟油成为火锅店的潜规则！

餐饮废油有回收的吗

有的。所以“地沟油”是严禁用于食用油领域的。但是，也确有一些人私自生产加工“地沟油”并作为食用油低价销售给一些小餐馆，给人们的身心都带来极大伤害。因此“地沟油”这个名称已经成为了对人们生活中带来身体伤害的各类劣质油的代名词。

是地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往。

也确有一些人私自生产加工“地沟油”并作为食用油低价销售给一些小餐馆，给人们的身心都带来极大伤害。因此“地沟油”这个名称已经成为了对人们生活中带来身体伤害的各类劣质油的代名词。

扩展资料：

操作现场极其恶心；最重要的危害是地沟油进入食用油以后，里面的各种细菌和会直接进入人体，容易得甲型肝炎，胃癌，肺癌，大脑疾病，基因突变。

后代患畸形概率高等等危害，因为其制作简单，成本低，因而价格便宜，是各大小饭店“常客”，良心好点可能会和安全食用油按一定比例混合在一起使用，黑心点的就直接使用。

百度百科-地沟油

现在到餐馆吃饭，那种路边的小餐馆.... 炒一盘菜上来，感觉红油油的，是否现在市面上都在用地沟油 ？

在微博里看到一个检测是否是地沟油的方法，下次买油时，可以试试，在炒菜时放一颗剥皮的蒜头（蒜子），蒜子对于黄曲霉素最敏感。如果蒜子变红色，就是用地沟油。食油良好的话，蒜子是白色的。 把你家里的油放到冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫一样，那就是地沟油.

快餐10元一份挣钱吗如果不用地沟油？

我觉得如果十元一份的快餐利润是非常低的。

地沟油，城市下水道里悄悄流淌的垃圾。有淘者对其进行加工，摇身变成餐桌上的“食用油”。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。这种被称作“地沟油”的三无产品，其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。

“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油。一旦食用“地沟油”，它会破坏人们的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的严重后果。所以“地沟油”是严禁用于食用油领域的。但是，也确有一些人私自生产加工“地沟油”并作为食用油低价销售给一些小餐馆，给人们的身心都带来极大伤害。因此“地沟油”这个名称已经成为了对人们生活中带来身体伤害的各类劣质油的代名词。

怎样辨别地沟油?

如何分辨地沟油？

行家教你巧妙分辨地沟油！

地沟油新闻一出，食客们对外出吃饭都有种心理阴影，面对餐馆里再色香味美的菜，只要一想起它们有可能用地沟油制作的，顿时就胃口大失。然而，现在出门吃饭是不可避免的，从事餐馆业多年的行政总厨王生表示，只要懂得点菜，知道窍门，还是能够吃得健康安全，避免吃到地沟油的。

路边小摊油炸早餐不要碰

地沟油机率：90%

菜品：油炸或油煎类早餐小摊店、炒面炒饭小摊(店)、烧烤摊(店)等

原因：用“老油”这种情况每家店都有，特别是油炸类的，炸油一般都会被利用到变色不能用为止，一般是5-10次。之后就一般不会再次滤清了。店面小且卫生情况不好的路边小摊小店，尤其是经营一些油炸类或烧烤类的，其小成本制作以及对油需求量的巨大，为了寻求利润，地沟油的使用几乎是难以避免的。

不点红油水煮类 改点白油菜系

地沟油机率：50%

菜品：川菜，渝菜，湘菜等红油水煮系列，油炸类食品(如炸鸡，街边汉堡)/烤鸭，烤鸭，广式烧腊等

原因：据调查发现，川菜和湘菜是地沟油使用比较频繁的菜系，其实并非所有的川菜以及湘菜都会使用地沟油，食客无需川湘就色变。因为有些川菜以及湘菜是没有办法使用地沟油的，而且也并非所有川菜和湘菜的商家都是黑心商人。比如像川菜的白油系列菜，因为突出的是清香和澄清的色泽，就必须要用干净的油品。所以爱吃辣的食客，只要少点些重油的川菜或湘菜，吃到地沟油的机率也会减少的。

熟食快餐需小心提防

地沟油机率：30%

菜品：成品熟食、盒饭、商务套餐等

原因：对于许多忙碌的白领来说，午餐基本都是快餐解决。而行政总厨王生表示，吃些熟食、快餐以及盒饭时，吃到地沟油的机率还是有的，建议尽量选择干净、卫生的快餐店，因为如一个店面外部卫生都无法保证，你又如何相信他们没有使用“地沟油”呢？

中餐清蒸最安全

地沟油机率：0%

菜品：清蒸河鲜、海鲜，煲汤类、起酥类电心、凉拌菜等

原因：做传统中餐的几乎不可能去用地沟油，因为在讲究用油的菜式里，地沟油是不能做出好菜的。想在外面吃得安全，就尽量点清淡的，用油少的菜，比如清蒸类，滑炒菜类和海鲜类都是不会用地沟油的菜品，因为如果用，出品会很难看。还有就是整体环境好的店，用地沟油品的机率就越少。

高手过招

如何鉴别地沟油及“黑餐厅”

哪个餐厅能吃到放心的食用油？哪家黑心餐馆暗藏地沟油？如果你是整天在外面吃饭的食客，首先得练好东莞资深食客达人陈强教给你的以下几招，以懂得分辨地沟油，以及找出地沟油餐厅，这样才能常在江湖漂，而又不挨“地沟油”的刀。

望闻问切 混浊带沉淀物的多有问题

看油的透明度，若纯净且色泽好的，则为干净油，若混浊带沉淀物则为老油或地沟油，而且也可尝一下油的味道，若口感带酸味的，就为不合格产品，有焦苦味的表示油已经酸败，有异味的则可能是地沟油。

一菜见分晓 葱花炒蛋是否滑嫩

想知道这家餐厅有没有使用地沟油，只需点一个菜便可见分晓，那就是葱花炒蛋。这也是味觉不敏感的人，辨别饭店用油最简单的菜。该菜若炒出来是金黄滑嫩且干净，那么就肯定是干净油。这特别适用于小店，一般小饭店要么全部用地沟油，要么全部用正常油。而你的去与留，就凭这葱花炒蛋来决定啦。

观察酱料 观察酱油+油的分层

怕油在菜中不好分辨，那不妨单点一份酱油加油的酱料，然后摇晃，等待分层后倒入玻璃杯里，酱油分层快，但是会有酱油丝状残留在油层底部的，可能是老油或者地沟油。而新鲜干净的油一般分层快，而且分层也蛮清楚的。

若怕这样太异类......>>

普通人怎么快速鉴别地沟油？ 10分

检测地沟油的最简单方法是:在炒菜时放一颗剥皮的蒜头，蒜对于黄曲霉素最敏感。如果蒜变红，就是地沟油，含有大量黄曲霉素,好食油蒜子是白的。 把家里的油放冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫，那就是地沟油. 地沟油结冰点比较高，放冰箱8摄氏度就开始冻结，而正常的油，要到0摄氏度才结冰

怎样识别地沟油？

地沟油的鉴别方法：

一看：看透明度，看色泽。颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。窍门二是玻璃上倒上一点油，如果油流的很慢，则可能有问题。

二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地沟油。

三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。有异味的油可能是地沟油，含地沟油的油炒菜不香，残油渣呈黑炭状。

四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能掺产品，绝对不能购买。

五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货或查看当地食品卫生监督部门的抽样检查报告。

地沟油的理化检验

水分含量、比重、折光率、皂化值、酸价、羰基值、过氧化值、碘值、重金属、脂肪酸相对不饱和度、胆固醇、残留检测、氧化产物检测，地沟油的电导率，等等。

怎样辨别地沟油，有什么好方法？

地沟油5大鉴别方法

1油脂容易凝固。地沟油在温度低的冬天容易凝固或者半凝固，而夏天则可用冰箱就可检验。打包放在冰箱里的菜，过几个小时取出来，如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，或使用了猪油等动物油，反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高，这样的油吃多了对心脏不好。

2菜里的油颜色浑浊。地沟油在加热过程中颜色变深，估计放的是多次使用过的劣质油，生产过程中加入的致害杂质较多，而纯净的油为清亮无色。

3素菜里吃出肉味。这八成已经经地沟“毒手”，是旧油反复提炼添加新油而成。

4

油腻感极强。新鲜合格的植物油清爽滑腻，在水里涮一下，比较容易把油涮掉。而地沟油口感黏腻，刷起碗来层层油垢很难去除。此外也可以滴几滴油在手指上，用指腹来回搓，如果有黏腻感，用地沟油的可能性极大。

5

腹泻最常见。如果你平时无特别食物过敏的状况，吃了之后出现腹泻等不舒服的症状，那么吃了地沟油的可能性极大。

如何辨别地沟油（真食用油）的方法

“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验真食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。一看：看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺产品，绝对不能购买。五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。另外：利用金属离子浓度与电导率之间的关系，通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。多次实验表明，潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍，由此可以准确识别出潲水油。附：辨别真食用油的方法：一是色泽：一般高品德食用油色彩浅，低品德的食用油色彩深（香油除外），油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油的色彩略有区别，加工出来的劣质油比合格 食用油色彩要深；二是气味：不同品种的食用油有其奇特的气味 ，但都无酸异味；三是沉淀物：高品德食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。四是透明度：一般高品德食用油透明度好，无浑浊，如果油中水分多，或油脂产生变质，或掺了的油脂，油质就会浑浊，透明度低；“地沟油”的味道和色彩都很难除掉，并且“地沟油”和宾馆酒楼的煤油、洗洁精、辣椒等混在一起，有很重的气味 ，这种气味用一般的技巧不易去掉。“地沟油”与菜、红辣椒等混在一起，黑的、红的甚至别的色彩混在一起，很难提纯，况且，制售“地沟油”的人一般的没能力 进行“高科技深加工”。鉴于此，分辨 “地沟油”首要把握以下几点：正常的食用油清亮有光泽，而“地沟油”浑浊黏稠，色对比暗；正常的食用油有香味，“地沟油”则有异味；正常的食用油食物下锅马上会沸腾，而“地沟油”因为沸点太低，食物下锅后要等较长光阴才有反应。也有“地沟油”在经过粗加工之后再精加工，通过蒸馏、过滤提炼和勾兑、加香掺入散装食用植物油，其外表色彩和味道都很难直观地辨认 出来。建议消费者购置食用油，最好到大超市或者正规的粮油经营单位购置，购置时，还要认清商标和厂家、厂址。

怎么区分地沟油？

国家及相关部门还在研讨论证地沟油检测方法，经验总结以下几点供你参考。

四招可以辨别：

1、尝味道：如果油味中含有辣味，很有可能是用地沟油炼制的食用油；

2、辨异味：取少量食用油于掌心，用手掌来回搓，如果其中有异味，很有可能掺入了地沟油；

3、放冰箱：将油品放到冰箱5至8摄氏度的冷藏区内，2-4小时候，出现凝固结晶，很可能就地沟油。因为在地沟油加含油相当成分的动物油。

4、高火烧：如果用高火烧制后，油色发生改变，颜色变浓、变黑，就说明很有可能是地沟油，因为地沟油中含有的小颗粒烧焦后容易变色。

5、看油透明度。正宗食用油都是清澈透明的，在一边放纸条，从对面在光下可以很清楚的看清对边的字样，而地沟油肯定浑浊不清，掺的越多，油越浑浊。

生活中怎么分辨是不是地沟油

鉴别地沟油有简单方法

1.看颜色。及格的油是透明状，而地沟油有多种化学成分，会混浊和不透明，瓶底可能还有沉淀。这种劣质油多在散装油批发市场可见，还有街边的小餐馆，也可能会使用劣质油。

2.闻气味。及格的油会有油脂本身的香味，比如花生油就会有花生的香味;橄榄油就会有橄榄的清香。地沟油就没有油脂本身应该有的香味，细细闻，可以闻到一点酸味，有一种怪怪的化学成分的气味。

3.尝味道。通常买油的时候是用看颜色和闻气味来鉴别，但厨师在买回油后会用筷子沾一滴油到手掌心，轻轻搓，再用舌尖舔一点掌心的油，正常的油尝起来会有香的味道，比如花生油尝起来就会有花生的味道，但是地沟油尝起来会酸，也有苦的味道。整个厨师行业最常用的就是这三种简单的方法，消费者们平时也可以用这三种方法来鉴别，觉得不好的油就不要食用。

4.食用后。餐馆里的菜使用的油，都是做过手脚的，所以鉴别起来很困难。但是吃了用地沟油做的菜，肚子会有胀胀的，胃和肠道都会觉得不舒服，会有消化不良的感觉。这个方法可能不太能叫做方法，因为要先吃进去才可能有不适的反应。

街边的小摊小贩，小餐馆一般会使用散装的便宜的油，减低成本，所以使用地沟油的概率比较大。消费者外出就餐的时候，可以选择比较大的餐馆，有品牌和口碑好的餐馆，因为它们购食用油的渠道正规，一般可以比较放心

怎么辨别地沟油

一般没用前油很清澈 有相应的香味 而地沟油会浑浊、刺鼻或者会没有任何味道

煮完菜后普通油会很自然的水状，哪怕冷了也会结成一坨和动物油一样 而地沟油普遍调稀了，冷冻后也会像水一样流动，不会像自然油一样 而且在炒菜的过程一般不能只用地沟油，要加点普通油，不然是炒不起来的

食用油如何鉴别是不是地沟油

我最内行了,教你最简单的三招

看

看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降；

看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色；看沉淀物,其主要成分是杂质.

闻

每种油都有各自独特的气味.可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味.

有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买.

尝

用筷子取一滴油,仔细品尝其味道.

口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是“地沟油”.

怎么辨别地沟油？

何谓地沟油 地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。 地沟油可分为三类： 一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；

二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；

三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 “地沟油”三大流向 1.化工厂（生产化工产品）

2.酒楼→收集者→酒楼、餐馆（低价购买）→顾客餐桌

3.养殖场（牲畜的饲料） ------ 看闻听问 四招教你辨认地沟油------- 长期摄入这种地沟油，人体的各项生理指标会逐渐发生变化，有毒的化学物质会严重侵害人体的肠、肝、肾脏，轻则引发肠胃病、脂肪肝等疾病，重则可能引发癌变。 地沟油的危害如此大，那么消费者如何辨别呢？ 1.看，通过油的颜色来辨认。不合格的食用油由于制作过程中掺入大量水分，提炼不干净，所以这些油看起来会比合格的油颜色淡一些。此外，还可以查看油瓶的包装，不合格的油包装往往也不规范，封口不严实。由于不合格油大多是经过二次以上包装，所以瓶身往往沾有很多油渍； 2.闻，合格的油带有一股清香味，而不合格的油则带有明显的恶臭味； 3.听，不合格的油在加热时，由于油里掺有水分，不仅油烟很大，在油下锅时会有“噼叭”爆炸声； 4.问，如果消费者对所食用的油不放心，可以询问商家的进货渠道，并要求查看有关进货的票据和卫生部门的检测报告. “地沟油”缘何会源源不断地流入市民的餐桌上呢？一位在佛山多家餐馆做厨师的赵师傅向记者透露，餐馆使用“地沟油”的事情，已经不是什么新鲜事，基本上干这行的人都知道。他说，最主要还是利益驱使。 “川菜馆和湘菜馆用‘地沟油’最厉害”，川菜中像水煮鱼、水煮牛肉、火锅之类，都需要大量的油来制作，但是一盆水煮鱼往往只卖十几二十元，价格那么便宜，它们靠什么赚钱？很多餐馆都在用油上做手脚。 赵师傅解释，川菜和湘菜馆之所以多使用“地沟油”主要是他们的菜品大多以辣为主，“‘地沟油’有一种怪味，因为顾客点的菜大多是辣的，往往就将‘地沟油’的怪味盖住了，客人在吃饭时根本发现不了”。 ------ 暴利驱使国内地沟油火爆 一年利润20亿 ------

据调查，钜额利润是导致地沟油交易“野火烧不尽”的重要原因。就餐馆而言，如把餐厨垃圾交给环卫部门处理，还需缴纳一定的费用，但卖给私人，每年反而有少到上千多达上万的效益。 对于餐厨垃圾加工方而言，餐厨废油每吨成本大约1000元，每吨废油能够提取0.8吨食用油，加工环节的成本仅300多元，而现在市场食用油的价格每吨超过6000元，按市价打对折售出，一吨的利润接近2000元，利润率接近百分之两百。暴利的驱使，地沟油交易火爆便不难理解。 ------地沟油上餐桌 是谁在“恶炒”？------

专家给出的数据更为“惊悚”：10%的地沟油又回到了餐桌，地沟油毒性是砒霜的100倍！ 如此夸张，是科学还是炒作？通过搜索，网上相关网页已达67万多个，但信源均来自武汉工业学院何东平教授，但事实是：3月19日，何教授召开新闻发布会郑重声明，从没发表过以上两个数字。 然而，这并没影响这两个“惊恐”数字在网上的迅速传播，“大酒楼的厨师长”、“黑心小贩”纷纷发帖自曝“行业内幕”和“产业链”，但这些自称“良心发现”的人却都因种种......>>

谈谈我们快忘了的地沟油

导语：地沟油是废弃动物油脂、泔水油、多次反复加热使用及从餐饮企业下水道收集的垃圾油的总称，一般分为三类：一类是原料从下水道而来的潲水油，一类是原料从使用多次的煎炸油脂，一类是原料利用废弃动物油脂。

地沟油是废弃动物油脂、泔水油、多次反复加热使用及从餐饮企业下水道收集的垃圾油的总称，一般分为三类：一类是原料从下水道而来的潲水油，一类是原料从使用多次的煎炸油脂，一类是原料利用废弃动物油脂。中国人一年消费动、植物油总量大约是2250万吨，地沟油毎年生产300~500万吨，返回餐桌的地沟油有估计大约为200~300万吨，我个人认应该没这么高，如果按这个数字，我们吃的油10%是地沟油了，餐馆的比例就更高了。地沟油的主要危害是：含有黄曲霉素、多环芳烃；重金属离子超标；胆固醇超标。地沟油有这么多有害物质，那么检测应该不成问题，有关部门加强检测就可以杜绝地沟油了，象现在奶粉只要加强检测就可以杜绝三聚氰氨了一样。其实不然，这些指标对小作坊的地沟油检测是很有用的，对正规厂的地沟油就不行了，有两个原因，一是正规厂的地沟油纯化跟正规植物油是一样的，甚至还比正规植物油的提取多了一歩去多环芳烃的歩聚；二是地沟油的销售不是直接把纯品卖给销费者，而是用不同的植物油跟地沟油勾兑，比如酸度超标的地沟油就用酸度很低的地勾油来勾兑，让各个指标符合或接近国家标准。

综上所述，地沟油的检测变成世界难题也就不难理解了，现在主要从五个方面对地沟油进行检测：多环芳烃；胆固醇；电导率（检测金属离子超标）；特定基因组成（从植物油里检测是否有动物基因，我参与过这个项目，现在还在做）；酸价（脂肪中游离脂肪酸含量的标志）。但其实这个检测我觉得是很具有中国特色的，在国外检测方法是研究很少的，因为国外杜绝地沟油流入餐桌靠的不是检测，而是政策法规。地沟油的回收对环保是一件非常好的事，同时也有市场价值，可以用作生物柴油、生产化学品、有机肥料等。

商人逐利，你要每个商人保持高尚的品格是不现实的。我个人认为杜绝地沟油流入餐桌，不在怎么处罚商人，而在于怎么引导，管理同时帮助商人，在这上面负有义不容辞的责任，而不是让社会提供检测方法就可以了。我认为地沟油规范管理要做到以下几点：方法一：餐馆及家庭下水道强制装有专门回收废油的装置，餐馆废油由特定厂家或专业环保公司回收，餐馆根本接触不到潲水油，家庭由特定厂家或专业环保公司定点回收。制定地沟油法律，禁止潲水油、煎炸油脂（特别大量使用煎炸的洋品牌麦当劳，肯徳基）的买卖，对其进行跟踪监督，防止小作坊低成本提纯地沟油。地沟油销售进行政策补贴，用价格杠杆和严厉处罚来引导地沟油的流向，按厂家销售地沟油的数量进行补贴。办法二：大体和办法一相同，由直接高价回收，低价卖给地沟油生产厂家。我的方法其实也是参考了国外的办法，我们大力发明检测方法的同时，也应该好好向国外学习。国家现在没有这类政策，但有的地方部门也开始取了相似的措施，我觉得可操作性不强，回收地沟油不够彻底，如果按我的办法，我们再也看不到到处可见脏不可闻的泔水车了（由专业设备代替），我们再也不用担心无良厂家把地沟油卖给食用油公司了，因为他们因此会失去补贴（得不偿失），并面临高额罚款或血本无归的境地。

（作者：神雕侠侣之大侠杨过）