2021年食用油价格行情_全国历史食用油价格

1.食用油的发展历史

2.在汉朝之前，古人使用的食用油都是以什么为主？

3.香油是什么

4.祖国这几年的变化

5.中国十大放心食用油排名是什么？

6.食用油的历史发展

食用油的发展历史

周代人们食用动物油,主要来源于饲养的家畜。植物油的获取约始于东汉，汉代已有专门从事脂油买卖的商人。三国时期，人们已大量使用芝麻油了。

《周礼·天官·应人》：“凡用禽兽，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏膻”。可见这时候人们己经对各种动物油的性质有所认识，因而强调某个季节、某种肉类要用哪一种动物油来烹饪效果才最好。大概这时期人们食用的动物油主要来源于饲养的家畜，如猪牛羊鸡犬之类，以及捕获的野兽和鱼、鸟等。“八珍”中的肝，用狼胸腔内的脂肪，狼非家畜，乃为猎物。

脂膏在日常生活中所需用量是较大的，汉代已有专门从事脂油买卖的商人。植物油的获取约始于东汉。刘熙《释名·释饮食》：“柰油，捣柰实和以涂缯上，燥而发之．形似油也。杏油亦如之”。

《齐民要术》卷四“枣油法”引郑玄曰：“枣油，捣枣实，和以涂缯上，燥而形似油也，乃成之。”这表明当时人们已经知道植物果实中含油，但其提取的方法及成品还是较简单和原始的。

《四民月令》中多次提到种植、买卖胡麻，可见当时人们对胡麻的重视，也反映出当时胡麻在人们日常生活中的重要地位。

植物油初始时大概多用于点灯照明或作为战争中的燃烧物使用，传说中的力牧造油也反映了这种情况。芝麻油可能是植物油中最先大量出现并用来食用的。三国时期，人们已大量使用芝麻油了。

植物油的食用更加普遍，种类也有所增加。沈括《梦溪笔谈》云：“今之北人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。”

据史书记载，宋代岁赋之物有四类，其中一类为物产之品共六种：“五曰果、药、油、纸、薪、炭、漆、蜡”。又，卷178《食货志》下·八云“在京及畿肉油、炭、面、布、絮税并力胜钱并权免”。上引两条材料可见宋代油产数量相当可观，既充岁赋之物，又需上税。

植物油的种类更多，系统的造油方法也见诸记载，对各种植物油的性质、食量、不同的功用有了更深刻的认识。

《天工开物》中“膏液·油品”:“凡油供馔食用者，胡麻、莱菔子、黄豆、菘菜子为上，苏麻、芸薹子次之、茶子次之，苋菜子次之，大麻仁为下。

文中还详细记述了各种植物种子的出油率和造油法，其中有榨法又两镬煮取法即水代法、磨法、舂法等，基本具备了现代食用植物油的种类及造油法。

到了清代花生油也作为食用油出现在我国人们的饮食及日常生活中。谢国祯先生认为，此落花生乃指小花生，大花生当在明末清初才繁殖起来。清朝中后期，据清朝《续文献通考》中“实业考·油业”记载，其时食用的植物油主要有：大豆类、棉子、花生、芸薹、脂麻、亚麻、山茶、紫苏、蓖麻、油桐、大茴香、胡桃等多种。

在我国历史上，自从植物油出现并应用于饮食和其他方面之后，并没有完全排斥动物油，两者并行不悖。但由于植物油种类多、产量大、用途广，因而其食用的比例越来越大，至今一样。

在汉朝之前，古人使用的食用油都是以什么为主？

我是萨沙，我来回答。

萨沙第9013条回答。

古代很长一段时间，所有人吃的都是动物油。古书中一般把未经煎炼的称为脂，经过煎炼的称为膏

为啥？

因为当时根本没有植物油的概念。

而动物油的种类很多，比如猪油、牛油、羊油甚至狗油。

动物油提取的方法很简单，熬一熬油脂即可。

萨沙记得小时候，有邻居经常熬一种不知名的动物油，味道很大，极其难闻，成为童年心理阴影。

动物油的缺点是很明显的，就是数量很少。

古代普通农民吃肉都是鸡鸭这些家禽，养猪的不多，熬油困难。

好在汉代之前中国人吃菜，仍然以单纯水煮为主，即便肉也是水煮，只有贵族有钱人才能吃烤肉之类东西。

那时候的水煮食物没什么油水，只有烧烤才有较多的油，比较香。

由于动物油是比较昂贵的，老百姓当然吃不起，但有钱人却也不当回事。

汉代就有专门做动物油生意的商人。

《史记·货殖列传》云：“贩脂，辱处也，而雍伯千金。”

雍伯通过卖动物油可以赚到千金的身价，可见当时这个行业，在当时并不常见，才有这么高的利润。

汉代以后，开始出现了植物油。

其实可以榨油的植物，一直都是存在的，只是缺乏榨油提炼的技术。

汉代技术上有突破，可以榨油职务也更为丰富。比如张骞就从西域带回了芝麻，是榨油的好材料。

但最初的植物油不是吃的，而是用来制绢布和其他用处。

按《天中记》中说法，早时的素油是从“乌臼”中提炼出来的：“荆州有树，名乌臼，其实如胡麻子，其汁，可为脂，其味亦如猪脂。”乌臼是落叶乔木，今天也是榨油的工业原料，果实可以直接用来榨油。

有意思的是，这些植物油还被用于军事用途，常见的是火攻或者火箭等武器。

《三国志·魏志》：“孙权至合肥新城，满宠驰往，赴募壮士数十人，折松为炬，灌以麻油，从上风放火烧贼攻具。”

中国人从南北朝时代，开始使用植物油，但吃的人不多。

真正大面积出现食用植物油，还是宋代的事情，比如麻油、豆油、菜油、茶油等

比如麻油，在宋代就普遍使用。

《梦溪笔谈》：如今之北方人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。

《鸡肋编》这本书，开始系统的记载各种植物油的提炼方法，并且认为麻油是最好的。

宋代植物油的频繁使用，于民间普及铁锅也有关系。

由于大量存在铁锅，中国烹饪开始出现大量的炒菜，需要很多的油，当然食物口感也更好。

大家早餐经常吃的油条，在宋代就出现了。

宋代以后，各种植物油的使用就更多了，到了明代已经非常成熟。

《天工开物》记：“凡油供馔食用者，胡麻、菜服子（莱服即萝卜）、黄豆、菘菜子为上；苏麻、芸台子次之；茶子次之，苋菜子次之；大麻仁为下。”

明代各地都有大型榨油作坊，植物油的价格低廉，贫民老百姓也能够消费得起。

著名小说《卖油郎独占花魁》中的男主角，就是一个走街串巷卖油的小贩。

他卖给花魁娘子家的一瓶5斤多油，只够她家用2天的，可见当时的人用油已经很厉害了。

汉朝之前，普通人基本上吃不起油，王公贵族们吃的也只是动物油脂。大约从汉朝开始，才有了植物油的出现，直到唐宋时期，贩夫走卒也吃得起动植物油了。

古人可供选择的生活远不如我们，从吃饭上就可以看出。

汉朝之前，王公贵族们只能吃动物油脂，还专门分出了脂和膏的概念，有角动物提炼出来的油称为脂，无角动物提炼出来的称为膏。

比如猪油为膏，牛羊油为脂。当然，也有另外一种说法，可以凝固的称为脂，不能凝固的称为膏。

对于脂，古人们又根据不同位置分出了不同类别，如腰上的油脂称为肪，骨头上的油脂称为（月册）。

而且，精益求精的古人还选出了所谓的“调味八珍”，膏香为牛油，膏臊为狗油，膏腥为猪油（或说鸡油），膏膻为羊油，等等。

虽然只是一些动物油脂，王公贵族的厨子们也玩出了花样，连什么时候吃什么肉，用哪种动物油烹制都规定好了。

《周礼·天官·应人》上有记载：“ 凡用禽兽，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏膻 ”。

也就是说，要吃肉的话，春天该吃猪羊羔子，用牛油烹制；夏天该吃鸟干鱼干，用狗油烹制；秋天该吃牛犊幼鹿，用猪油烹制；冬天该吃鲜鱼大雁，用羊油烹制。

其实也不难理解，我们现在的饮食习惯还和周朝人类似，冬天吃膻味的羊肉羊油，可能就是那时候流传下来的。

古人用油做菜也出现了油炸，比如《礼记·内则》提到的八珍之一“炮豚”，有一道工序是“煎诸膏，膏必灭之”，很像咱们今天的炸猪排了。

这时的古人也会吃一些油炸食品，战国时期楚国爱国诗人屈原在《楚辞》中写道：“ 粔籹蜜饵，有餦餭兮 ”。

经宋代人林洪考证，这里的“餦餭”就是“寒具”，类似于咱们今天吃的馓子。

大约从东汉开始，植物油开始出现，但原料不是芝麻、油菜籽之类的，而是蔷薇科苹果属的柰（一说“枣”）或者是杏。

东汉经学家刘熙在《释名·释饮食》提到：“ 柰油，捣柰实和以涂缯上，燥而发之．形似油也。杏油亦如之。 ”

这时的植物油还不是榨取出来的，是把果实捣碎，涂在丝织品上，晾干后，便得到了类似油的东西。

这时的植物油基本上不是为了食用，一是如上做布匹，二是燃灯取光照明，后来也是为了战争需要，如三国时期魏国大将满宠对付孙权攻城时，“ 募壮士数十人，折松为炬，灌以麻油，从上风放火，烧贼攻具 ”。

这里的麻油就是芝麻油。张骞通西域时，从西域大宛国带回了芝麻（当时称为胡麻），慢慢地在民间流传开，但直到三国后，才出现“胡麻油”做菜的记载。

晋朝文学家张华在《博物志·卷四·物理》：“ 煎麻油。水气尽无烟，不复沸则还冷。可内手搅之。得水则焰起，散卒不灭。 ”

北朝北魏时的贾思勰在《齐民要术》中还记载了一道菜：“ 炒鸡子法：打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细军葱白，下盐米，浑鼓。麻油炒之。甚香美。 ”

这不就是我们吃的炒鸡蛋吗，打几个鸡蛋，放上葱花，用芝麻油一炒，香死个人呀。不过，真正的炒菜还得在宋朝铁锅发明出来后。

唐宋时期，植物油提取技术越来越发达，可选择的植物油种类越来越多，百姓们也能吃得起植物油了。

唐朝时，韩鄂在《四时纂要》中提到了植物油压榨技术，“ 四月，压油：此月收蔓菁子，压榨年支油 ”。

到了经济发达的宋朝，大规模油坊开始出现，如北宋汴京的油醋库、南宋临安的官营油坊，榨油规模大，出油量也大，但汴京的油醋库一年要收“脂麻”万余石。

除了官营油坊，各种私营油坊层出不穷，专门有个名字“油作”，不乏普通百姓卖油家富，“ 黄州市民渠生，货油为业，人呼曰渠油，一意嗜利 ”。

这时的普通百姓生活中，油已经成为不可缺少的一部分了。吴自牧《梦梁录·卷十六》：“ 杭州内外，户口浩繁，州府广阔，遇坊巷桥门及隐蔽去处，俱有铺席买卖。盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。或稍丰厚者，下饭羹汤，尤不可无。虽贫下之人，亦不可免。 ”

而且，这时候的植物油种类也很多，芝麻油、菜籽油、大豆油，还有杏仁油、红蓝花子油、蔓菁子油、鱼油等等，以及各种药用、灯油之类的植物油。

到了工商业有所发展的明朝，中国古代榨油技术与食用油种类集大成者，尤其是明代宋应星在《天工开物》中记载的。

他不仅提到了榨油技术，还将各种植物原材料所含植物油的多寡做了总结，列出了食用油、燃灯油、造烛之油的上中下品，还计算了植物原材料的含油率。

但是我们吃的最多的花生油，大约是在清朝被人记载。清代乾隆年间的檀萃在《滇海虞衡志》提到了花生油：“ 落花生为南果中第一，以其资于民用者最广。宋元间，与棉花、蕃瓜、红薯之类，粤估从海上诸国得其种归种之。呼棉花曰‘吉贝’，呼红薯曰‘地瓜’，落花生曰‘地豆’……落花生以榨油为上。故自闽及粤，无不食落花生油。 ”

从此，我们吃的最多的芝麻油、菜籽油、大豆油、花生油齐聚在了中国。

对了，如今所谓的“调和油”在古代也有，只不过是作为奸商劣质品出现的。

宋代徐铉《稽神录·庐山卖油者》讲了这个故事：

这个孝子把动物油掺到了植物油里，以图求厚利，被所谓的神仙降雷劈死了。这说明了两个道理，一是动物油已经不被古人接受了，二是奸商没好报呀。

汉以前，古人只使用和食用动物油脂。

现在，通常以“煎、炒、烹、炸”概括烹饪技法。

汉以前，其实要再晚到南北朝之前，古人的烹调方法，主要是“煎”“烤”和“烹”。“烹”，就是“煮”。

“炒”和“炸”，基本没有。

（小篆“煎”）

《礼记》，是西汉初儒生戴胜学习周礼的笔记，后成为儒学经典。其第十二篇，名《内则》。所谓“内则”，是指家里的“仪礼规矩”。

此篇中，讲了很多秦汉以前的饮食种类和饮食习惯，有重要的史料价值。

下面这一大段译成白话的记载，讲的是周朝低等级贵族以上“人家”的“食谱”及“规矩”——

饭：黄饭、稷米饭、稻米饭、白梁饭、白黍饭、黄梁饭。此六种谷物，还分为完全成熟和未全成熟两类。

馔时佐餐有：牛肉羹、羊肉羹、猪肉羹、烤牛肉，摆放在第一行，居北，从西侧排放；肉酱、牛肉切成大块、肉酱、切细的牛肉，摆放在第二行，从东侧排放；烤羊肉、羊肉切成大块、肉酱、烤猪肉，摆放在第三行，从西侧排放；肉酱、猪肉切成大块、芥子酱、切细的鱼肉，摆放在第四行，从东侧排放。以上“四行十六豆（按：器皿）”，是下大夫的食礼规格。若还有野鸡、兔子、鹌鹑、鷃雀等，摆放在第五行，属于上大夫的食礼规格。

（小篆“醢”）

饮料：各种醴，都包括清醴和糟醴。稻醴、黍醴、梁醴，都如此。有时以粥为醴，有用黍煮的粥、酢醋、水、梅汁、寒粥。

酒：清酒和浊酒。

进献的笾、豆容器中盛放的食物：大豆糗、米饼粉酏。

国君燕食（按：即平时所吃）的食物：蚌蛤酱配菰米饭、野鸡羹，麦子饭、配肉羹和鸡羹，大米饭、配犬羹和兔羹，所有肉羹都加入用佐料和米屑调制的汤，但不加蓼菜。烹煮小猪，以苦菜包裹，猪腹里填入蓼菜；烹煮鸡，加入醢酱，鸡腹中填入蓼菜；烹煮鱼，加鱼子酱，鱼腹中填入蓼菜；烹煮鳖，加醢酱，腹中填入蓼莱。吃干肉条，配上蚁卵酱；吃肉羹，配上兔肉酱；吃麋鹿肉片，配上鱼肉酱；吃细切的鱼肉，配上芥子酱；吃生鲜麋鹿肉，配上醢肉麇酱；吃桃干、梅干，要配上大块盐巴。

（小篆“熬”）

这个食谱里面，某些“酱”、“醢（hai）”，“醢”也是一种“酱”， 需要用动物油脂调制。“粉酏（yi）”，则是以动物油脂与稻米搅拌做成的粉饼。

某些“横菜”，也需要动物油脂，后面细说。

《内则》里说，要根据四时节候安排饭食。春天，适宜吃羊羔、小猪，用牛油烹调；夏天，适宜吃干雉、干鱼，用狗油烹制；秋天，适宜吃牛犊、小鹿，用猪油烹调；冬天，适宜吃鱼、鹅，用羊油烹制。

牛油，称作“膏芗（xiang）”；狗油，称为“膏臊”；猪油，称作“膏腥”；羊油，叫作“膏膻”。

（小篆“烹”）

动物油脂，为“膏”，亦为“脂”。

《内则》云：“脂用葱，膏用薤（xie）。”

郑玄注曰：“脂，肥凝者，释者曰‘膏’。”这是说，动物肥油为“脂”，化开之后为“膏”。

使用“膏油”烹调，要添加“薤”，亦名“藠（jiao）头”。

现在习见的“大蒜”，是东汉引入的，叫“葫”或“胡蒜”。

《内则》，讲到了不少“煎”“烤”“烹”的制作方法。

其云：“淳熬：煎醢加于陆稻上，沃之义膏，曰‘淳熬’。淳毋：煎醢，加之于黍食上，沃之以膏，曰‘淳毋’。”

据说周朝食物有“八珍”。“淳熬”，为“八珍”之一；“淳毋”，为“八珍”之二。

制作“淳熬”，是把化开的动物油，浇在用“煎”成的“醢醤”拌过的旱稻之上。制作“淳毋”，方法如是。

此处说的“熬”，即“煎”。所以，后世有“煎熬”一词。

（小篆“炮”）

“烤”，叫“炮”。

“炮豚”为“八珍”之三。

下面译成白话的这一段，讲的是“炮豚”制作方法——

取小猪或公羊，宰后剖腹，掏空内脏，把香枣填入，编芦苇以包裏，外涂。用火烤，将泥烤干，剥掉，净手，摩搓掉豚皮表面薄膜。然后制作稻米粉，加水调成糊状，敷于猪身，若为公羊就剖开涂抹。在小鼎中盛放膏油，把小猪和羊肉放入鼎中，鼎中膏油一定要没过小猪或羊肉。再用大锅烧热水，将盛有小猪或羊肉的小鼎放置于大锅内，大锅里的热水不要没过小鼎。这样连续三天三夜不停火，而后将小猪或羊肉取出来，用醋和肉酱来调味。

够复杂吧！

不过，《内则》说得很清楚，非贵族的“庶人”，年满六十才可以吃肉。那就是说，不能吃肉，吃上动物油脂的可能性也极小。

按孟子的说法，庶人七十才可食肉。

4-5世纪，古人开始压榨植物油，这个时候，“滚油快炒”的烹调之法，才逐渐普及。

从这以后，使用筷子，亦才逐渐成为流行餐具。

如今的食用油种类五花八门，甚至还有葡萄籽油、亚麻籽油之类。

通常家里常吃的，不管是大豆油、菜籽油、花生油，或者是橄榄油、葵花籽油什么的，几乎都是植物油居多，而汉代之前的人们，吃的主要就是猪油。

不过千百年前的古人们，能够使用的油脂并没有如今这么多，而且最开始广泛使用的都是动物油脂，植物油出现的 历史 其实要相对迟缓很多。

上古时期的夏商时期，因为匮乏有效的资料文字记载，所以那时候的人吃什么油，甚至于到底吃不吃油，现在的人都无从得知了。

而周朝时期，出现了动物油脂，但当时不叫“油”，而叫做“膏”。

《礼记·内则》当中，就有不少天子王室食用的“八珍”做法，其中炮豚的具体做法，就是“煎诸膏，膏必灭之”，意思就是把猪肉放膏油里慢慢煎。

这时候所谓的“膏”，其实就是动物的油脂，通常就是猪油与牛羊的油，不过这些动物油脂也不是一般人能吃得起的，主要都是贵族们享用。

到了秦朝时期，动物油脂仍旧是当时食用油的主流，人们会将比较肥厚的动物脂肪等进行煎熬使得油脂析出，待其凝固后收藏保存起来。

不过，在春秋战国时代，已经出现了植物油，主要是大豆油。

当时的大豆叫做“菽”，是一种种植广泛的粮食作物，只不过大豆吃起来不好消化，因此有人用大豆榨油，但不是太普及。

到了汉朝初期，动物油脂仍旧是人们日常食用油的主流，在《史记·货殖列传》当中，一个叫做雍伯的人，就是靠买卖动物油脂而发家致富。

张骞通西域之后，从塞外带回了一种叫做“胡麻”的农作物，也就是芝麻，这种植物出油率相当之高，而且油脂香气十分浓郁。

由于芝麻种植容易，榨油又便捷优质，因此很快便流行了起来。

在《四民月令》等文献记载中，汉朝芝麻的种植、买卖，还有芝麻油的使用都已非常流行，也就是在这个时候，植物油开始盛行，逐渐超过动物油脂。

芝麻油算是最早在国内盛行的植物油，到了魏晋南北朝时代，芝麻油与麻子油、苏子油成为绝对的饮食烹调用油主流，还广泛用于燃料等方便。

随着时间的推移，两宋时期人们开发出的各种油脂就更加丰富，只不过主流的食用油还是用芝麻榨出来的香油，其他的油脂比较冷门。

也是在宋朝时期，随着 科技 的进步，榨油技术也得到飞跃提升。

我国本土的传统榨油技术，基本在宋代已经奠定，到了明清时期，大多仍旧沿用宋代的形制方法，因为肉食难得，植物油成了国内餐桌的绝对主流。

在汉朝之前，人们的饮食主要是水煮与烧烤，需要使用到油脂的地方极少，主流上的动物油脂也是人们在烹饪时偶然获取，是当时最重要的食用油脂。

一说到吃，吃货们就兴奋起来了。

不过，据相关史料记载，最起码在汉代以前，吃货们都不怎么幸福，因为受限于当时的条件，没有很多烹饪食物的方法，人们大多也就是把食物弄熟了，吃下去饱腹就不错了。

具体到古人，我只能说我国的古代人，世界上其他地方的古代人不清楚，对食用油的使用到宋代之前都数量有限，因为当时的烹饪技术对油的使用不是很多。

我们分成三个阶段说，汉代以前、汉代到宋代、宋代以后。

1、汉代以前

汉代以前人们只是用陶器把各种食物煮熟了吃，富贵人家使用青铜器把食物煮熟，或者把食物直接用火烧熟或者烤熟了吃。

所以受制于烹饪器具的限制，人们只能这样吃东西。

各种动物油是人们的主要食用油，但是那时候还不叫油，凝固状的动物油叫做脂，流动状的动物油叫做膏。有一句成语叫做民脂民膏，就来自于这里的意思。

能够提炼出动物油脂，人们烹饪方法就多了一种，叫做油炸。

所以，基本上在汉代以前人们除了生吃食物之外，烹饪方法就这几种烧、烤、煮、油炸。

有吃货就说了，那多好啊，天天吃烧烤、东北乱炖、炸大鸡腿，多好啊。

好什么好啊，那时候不但烹饪方法很少，香料也没多少，那真是原汁原味了。

2、汉代到宋代

据相关史料记载，到了汉代，中国人发现了从各种植物的种子里面炸油的方法，到了东汉的时候，提取植物油的方法逐渐地成熟了。

不过很长一段时间内，人们还没有形成食用植物油的习惯，主要还是受制于烹饪方法。

大约到三国魏晋的时候，有一种植物油——芝麻油，大家已经普遍习惯使用了。

一直到唐朝，不管是动物油，还是植物油，除了一部分被人们食用之外，大多被用在照明上，还有一部分被用在手工业的防水上面，比如车船的防水等。

3、宋代到满清

到了宋代以后，有一个重要的烹饪器具成熟了，那就是我们心心念念的大铁锅。

所以，我们的祖先开始大规模的炒菜了，食用油的使用量大增。

除了动物油之外，菜籽油、芝麻油，还有大豆油都使用量大增。

这种状态基本上持续到现在。

只不过，我们现在对油的选择自由多了，大部分时候，都不怎么食用动物油了，以各种合成的植物油为主。

我是沧海拾珠录，我来回答。汉朝以前，因为铁器尚未被广泛应用，古人烹调的手段以煮、蒸和烤为主。蒸煮不涉及油炸或烹炒，炙烤也是在明火上或者石板上进行，通常会用到动物的脂肪，也就是我们通常说的肥肉。也就是说，动物脂肪才是汉朝以前古人的主流食用油。当然，动物脂肪和肉类食物一样，并不普及，毕竟生产力不发达，肉类获取比较困难，所以只有生活条件好的贵族、富人才能享用。普通民众的饮食中肉类还是不多的。

在汉朝之前还没有出现比较好的获取油脂的办法，主要还是采用简单的烹饪方法对食物进行加工，如常见的煮、烤、蒸、烧等办法来加工食物。所以当时很少会涉及到油脂，并且当时也没有合适的工具能够使用油脂进行食物加工的。在宋代铁锅出现以前的人们，最多见到的油脂也是动物的油脂，如猪油等，这些也只是在烤制猪肉等动物的时候才会出现，所以在当时那样一个技术不发达的情况下，普通百姓家庭根本不会用什么油脂烹饪食物的。油脂这样东西也只有有钱人在过节或者过年的时候才会出现，也只是在烹饪动物肉的时候才会出现，平常也不会经常的吃肉的，毕竟在古代能够养得起动物的人就少，价格是比较昂贵的，也不会天天吃肉。真正大规模使用油脂来烹饪事物则是在发现植物能够炼油和烹饪工具出现后才开始普及的。下面我将从几个方面来谈谈：

古代的油脂

在过去汉代以前，人们最先了解到油脂的相关知识，是从动物身上获取的。因为在古代，事物及其不丰富的情况下，打猎就成为了一项手段，在打猎的时候就发现在加热肉食的时候，会有液体从这些烤熟的肉中渗出，这是古代人对油脂最初的认识。之后在开始有文字以后，古人一般称呼油为“脂”或“膏”。在古代文献《释名》中就有记载为：

另外对于“膏”和“脂”，还有另一种说法，在古书《礼记·内则》中记载，当时烹饪：

现在我们使用的由来形容油脂的成语还有一个叫做：民脂民膏。另外动物油脂在烹饪中的使用，也都有各种记载，如《周礼·天官冢宰》这本古书中就记载了：

宋代及以后的烹饪

其实在古代宋代以前很少看到有关油脂做菜烹饪的记载，因为当时这样的东西很难获取，一般也都用在特殊的地方，比如油灯等方面，并且当时的人们还都是一日两餐，至于后面出现的一日三餐则是在宫廷里才会出现，普通百姓根本无法负担的其这样的饮食。

到了宋朝情况就发生了很大的变化，当时的农业经济非常发达，贸易也繁盛，普通百姓的生活水准开始提高，老百姓也都开始一日吃三顿饭了。另外皇室贵族等对吃方面也越来越讲究了，因为当时铁锅已经出现，再加上植物油的提取越来越简单，价格也不是很贵，所以更多的饭馆等地方开始使用铁锅进行油炸、爆炒、油煎等多种烹饪食物的方式。

当时比较流行的烹饪方式有：烹、爆、溜、腌、卤、蒸、炖等方法，它们让宋代的 美食 样式变得多种多样，做菜手法的变化，使得当时的人们对食物的感觉有了新的认知，从此烹饪不再单调还形成了自己的一门技术。才外在当时不可或缺的是食物的调味也有了很大的进步，盐，蜜，花椒等调味也开始让食物的味道发生了很大的变化。

综上所述，在古代油脂的使用是随着时代的进步而逐步出现并进入普通百姓家里的，在宋代以前油脂的使用还是非常稀少和单调的，直到烹饪器具的出现，以及植物油的获取更加便利后，才开始真正走入普通百姓的家庭中。

大约在汉朝，人们才使用芝麻榨油，吃上了植物油。

在汉朝之前，古人使用的食用油以动物油脂为主，如羊油、猪油、牛油等。

最开始的时候，油都是从动物脂肪中提取，那古人们是怎么发现动物油脂的呢？

那是狩猎时代，人们在加热肉食的时候，无意之间发现会有液体从中渗出，这就是最早的油脂了

油脂在日常饮食之中，有着非同一般的地位，不仅可以缩短食物烹调时间，且让食物变得更加美味，还可以提供更多的热量与脂肪酸等营养。

如今的食用油种类五花八门，甚至还有葡萄籽油、亚麻籽油之类。

不过千百年前的古人们，能够使用的油脂并没有如今这么多，而且最开始广泛使用的都是动物油脂，植物油出现的 历史 其实要相对迟缓很多。

上古时期的夏商时期，因为匮乏有效的资料文字记载，所以那时候的人吃什么油，甚至于到底吃不吃油，现在的人都无从得知了。

而周朝时期，出现了动物油脂，但当时不叫“油”，而叫做“膏”。

《礼记·内则》当中，就有不少天子王室食用的“八珍”做法，其中炮豚的具体做法，就是“煎诸膏，膏必灭之”，意思就是把猪肉放膏油里慢慢煎。

这时候所谓的“膏”，其实就是动物的油脂，通常就是猪油与牛羊的油，不过这些动物油脂也不是一般人能吃得起的，主要都是贵族们享用。

到了秦朝时期，动物油脂仍旧是当时食用油的主流，人们会将比较肥厚的动物脂肪等进行煎熬使得油脂析出，待其凝固后收藏保存起来。

不过，在春秋战国时代，已经出现了植物油，主要是大豆油。

当时的大豆叫做“菽”，是一种种植广泛的粮食作物，只不过大豆吃起来不好消化，因此有人用大豆榨油，但不是太普及。

到了汉朝初期，动物油脂仍旧是人们日常食用油的主流，在《史记·货殖列传》当中，一个叫做雍伯的人，就是靠买卖动物油脂而发家致富。

张骞通西域之后，从塞外带回了一种叫做“胡麻”的农作物，也就是芝麻，这种植物出油率相当之高，而且油脂香气十分浓郁。

由于芝麻种植容易，榨油又便捷优质，因此很快便流行了起来。

在《四民月令》等文献记载中，汉朝芝麻的种植、买卖，还有芝麻油的使用都已非常流行，也就是在这个时候，植物油开始盛行，逐渐超过动物油脂。

芝麻油算是最早在国内盛行的植物油，到了魏晋南北朝时代，芝麻油与麻子油、苏子油成为绝对的饮食烹调用油主流，还广泛用于燃料等方便。

随着时间的推移，两宋时期人们开发出的各种油脂就更加丰富，只不过主流的食用油还是用芝麻榨出来的香油，其他的油脂比较冷门。

也是在宋朝时期，随着 科技 的进步，榨油技术也得到飞跃提升。

我国本土的传统榨油技术，基本在宋代已经奠定，到了明清时期，大多仍旧沿用宋代的形制方法，因为肉食难得，植物油成了国内餐桌的绝对主流。

在汉朝之前，人们的饮食主要是水煮与烧烤，需要使用到油脂的地方极少，主流上的动物油脂也是人们在烹饪时偶然获取，是当时最重要的食用油脂。

香油是什么

香油是什么

是中国传统的调味植物油，它是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻香味。香油用于调制凉热菜肴，去腥臊而生香味；加于汤羹，增鲜，用于烹饪、煎炸，味纯而色正，是食用油中之珍品。

我国香油产品除国内销售外，每年还有一定数量销往日本、韩国、港澳地区和东南亚各国。优质香油一般呈棕红、橙黄或棕**，无混浊物质，芝麻香味浓郁，无异味。

芝麻制油历史悠久，经历了原始的人力挤压、水代法到动力机榨的过程，一般不精炼。芝麻油具有浓郁、显着的香味，可用以做汤、凉拌、调馅及用于风味小吃，能促进人们的食欲。

小磨香油是指用水代法加工制取，香味更浓、更纯。水代法加工制取的小磨香油在中国已有400多年的历史。除西藏、青海等少数地区外，其他各省、市、自治区都有生产。传统生产工艺为：选料、清洗、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油、包装。

祖国这几年的变化

民以食为天，30年生活改变民主进步任重道远发表于 2008-06-24 17:49:01 首先说吃，30年前的大米.面粉一般价格在0.17元，而现在的价格在1.30元左右，上涨接近8倍，副食品价格就很惊人，蔬菜价格由平均5分钱一斤上涨到平均1.50元一斤，涨幅30倍，肉食价格，以猪肉为例从0.82元到现在的平均12元，上涨10倍还多，牛羊肉的价格至少达到10倍以上，食用油的涨幅大概也有7倍多，想一想，真的是很吓人，

其次谈谈穿，现在一套象样的衣服怎么说也得一二百以上，30年以前，20元以内就可以解决问题，所以，衣服的价格相对于那个时代上涨18倍，

下面这个题目就是住，30年前的住的都是土房平房，烧的都是木材和煤炭，对环境污染很大，再看现在，家家都步入电气化时代，都喜欢使用对大气没有污染的燃料，

人们的思想观念在转变，以前，大人们不重视学习的重要性，认为学与不学一个样，现在，每家每户都希望自己的孩子能够走进高校校园，学习科学文化知识，尤其是农民，认识到科技的重要性，

再下面的题目是行，现在有人骑脚踏车，有人骑摩托车，有人开私家轿车，当然，也有人爱坐出租车，这些都不具有代表性，最具有代表性的是乘坐公交车，30年前的车票5分钱，现在的车票是1元，整整上涨20倍，

就餐穿衣住宅出行分析完，俺们来谈谈治疗.教育.社会保障等等，30年以前俺们有比较完善的治疗保障体系，工人看医生都是单位报销，不用花钱，农民有合作医疗，大病统筹等，看医生也基本不用花钱，那么，俺们假定一个人没有单位，他看医生是花钱的，进一次医院需要多少钱呢？ 30年以前，感冒这种普通疾病块八毛的就解决问题，即使打吊瓶最多10多块，现在呢？少说20到30元，如果输液，100元根本不够，如果病大，就更麻烦，医疗费用上涨80倍！

现 在，俺们的收入也有巨大的变化：过去一个月几十元就能养活全家十几口人，而现在呢？上涨到几百元甚至几千元，工资翻十几倍到几十倍，

教育问题就更大，过去的九年义务教育那是实实在在的，俺们父母上学的时候全年学费也就5元左右，你小子有本事考上高校，1分钱都不用交，就餐钱都是国家管着，没有读不起书的，前几年，小学一年上百元，中学一年上千元，高校一年上万元，读不起书的人可就太多！！教育费用上涨几乎300倍，今天，俺们国家推行九年义务教育，小学初级中学的学杂费全免，但是俺们没有赶上！真的是很可惜 ^-^

前几年，东北有人吃自家的井水长出大骨节，现在，人们吃的是自来水和纯净水，就算是自来水也经过处理

总之，改革开放给俺们的祖国、俺们的家乡、以及俺们的生活都带来巨大的变化！

改革开放十大成就

(1)建立全面物质生产体系

中国改革开放30年，保证和平稳定，建立起全面的物质生产体系，经济建设取得显著成就， 中国已经由初级工业经济转变为高级工业经济，包括钢铁、家电在内的许多工业产品生产居世界第一位，与此同时，中国经济规模和经济总量也不断扩大，

(2)国际地位持续不断提高

中国改革开放30年，中国的国际地位不断提高，快速经济增长使中国在世界经济中的地位不断上升，

(3)全面融入世界经济体系

以加入wto为标志，中国经济已经完成市场化和国际化进程，融入世界经济体系和经济全球化浪潮之中，

(4)社会经济取得全面进步

(5)经济增长变得更加稳健

中国的改革开放释放出巨大的生产力，政府主导、大力投资和不断强化的工业经济使中国经济增长一直高于世界经济增长水平，

(6)经济发展水平不断提高

中国改革开放不断深入的同时，经济发展水平大幅度提高，1978年中国人均gdp为381元，按照1980年1美元兑换1.53元人民币汇率计算，约合149美元，2007年中国人均gdp上升到2640美元，比改革开放前增长17倍，

(7)人民生活水平显著改善

(8)教育发展取得长足进步

教育发展是衡量一个国家发展水平和发展潜力的重要指标，改革开放30年，中国教育发展取得长足进步，1978年中国普通高等学校毕业生数只有16.5万，占当时中国人口总量96259万的0.0171%，2006年中国普通高等学校毕业生数达到377.5万，占当年中国人口总量131448万的0.2871%，30年间增长16.7倍，

(9)国民预期寿命明显提高

预期寿命是衡量一个国家社会经济发展的综合指标，预期寿命提高不但意味着经济发展水平提高，也意味着社会保障能力的提升，根据中国人口普查数据，1982年中国人口平均预期寿命是67.77岁，2000年中国人口平均预期寿命上升到71.40岁，增加3.63岁，

(10)人民生活更加丰富多彩

中国人民的物质生活和文化生活已经进入一个与世界同步的时代，

改革开放取得成就的原因

改革开放以来俺们取得一切成绩和进步的根本原因，归结起来就是：开辟中国特色社会主义道路，形成中国特色社会主义理论体系

改革开放30年来，俺们党在建设中国特色社会主义的实践中，不断深化对执政规律、社会主义建设规律和人类社会发展规律的认识，从“发展是硬道理”，到“发展是第一要务”，再到科学发展观，执政理念不断丰富和发展，中国特色社会主义建设取得巨大成就，社会生产力得到空前发展，人们的物质生活得到极大丰富，战胜自然灾害的能力也越来越强，

中国30年的改革开放取得巨大成功，基本经验在于中国遵循经济增长“四色定理”，中国和世界发展历史充分证明，经济增长“四色定理”——和平稳定、开放结构、人力资本、结构增长是经济增长的充分必要条件，也是中国改革开放的基本经验，遵循“四色定理”，经济就发展，社会就进步，

改革开放三十年的经验教训

70多年前，罗斯福曾说，“在我国，唯一真正值得宝贵的，是自然资源和人民大众，”用这句话来来理解当前的中国也是恰如其分的，在过去30年的改革和发展中，如果说俺们有什么真正没做好的，就是在自然资源、环境和劳动群众的权利和福利方面，索取的过多，给予的太少，具体来说，首先是环境代价太大，资源过度消耗，天下没有免费的中餐，经济发展是要有代价的，中国经济的持续快速增长，它对世界经济做出的巨大贡献，其代价就是中国资源与环境的严重损坏，

其次，贫富差距拉大，劳工权益受损，据中国社会科学院经济所赵人伟和李实领导的收入分配课题组在18年时间里所做的三次大范围收入分配调查结果显示，从1988年到2002年，无论是农村和城市的基尼系数，差距都在拉大，有关统计也表明，近30年来，内、外企年产值平均增长超过10%，而除垄断国资企业外的劳动者年工资增长率仅为1%－3%，这些情况都说明，劳动者的收入水平没有随着gdp的增长而同比增长，

再次，社会道德环境出现让人忧心的状况，近年来，每年因信用缺失而增加的交易成本，据估算约占当年gdp的10%还多，经济和社会发展必定促进民主改革，近日看到深圳民主改革试点搞的如火如荼，深圳正在改革民主政治，必将推动全国的改革，人民的生活必定芝麻开花节节高，只是政治改革应该是自上而下，不能是自下而上，地儿改革能否改变中央 部署？

据深圳政府在线发布一部《深圳市近期改革纲要》中称，将来部分区人在象征换界或象征补选时将开展直选，如果时机成熟时，可以进行市长直选等，于是引得一些传媒的赞扬，称该意见稿多次提到民主、竞选，很值得期待，

笔者认为它不值得期待，部分区人大代表在换界选中进行直选，部分区是哪部分区，可能是那些无关紧要的区，象征可能轰轰烈烈的产生，但罢免权不在选民手中，这些象征很可能迫于形势，一屁股坐在有摆免权的那帮人一方，选民一番忙碌却给旁人撵个免子，市长直选，听其来很美，最后得由常委会差额票决，这哪是直选，差额选举在国外已经有几百年的历史，中国内地不少地儿早已实行，但效果如何，可以说是有目共睹，没什么新意，

民主、竟选是舶来品，俺们中国几千年的传统是上级任命，这种任命有个突出特点就是平静，谁官大谁最有发言权，皇帝最大，因此皇帝最有发言权，当家者一声令下，下面一片英明之声，非常的和谐，民主、竞选也有个特点，那就是热闹，有各种不同的声音，非常的不和谐，如果将来深圳的选举搞得非常热闹，选民的热情很高，那就与外来的民主、竞选很象，如果这里的黎明静悄悄，那就与我国的传统类似，让俺们拭目以待，

再说外来的民主、竞选是一个完整的系统，它有三权分立进行制衡，还有独立的传媒来监督，它是个乱而有序的过程，时下中国，这几项皆不具备，如果真要去实践，那就只有六个字来形容，很乱、很黑、很暴力，中国实行村民自治已有几十个年头，效果怎样，可以说赌选成风，很黑很乱，台湾的民主进程来得很彻底，民主政治的各项配套措施一步到位，就这也经历很长时间的乱政乱象，差点毁民主政治，以俺们现在的情形，最好别谈民主、竞选，搞来搞去，耗神费力，劳民伤财，

因此，时下的中国需要现行的官员选拔制度，这是一项成本低廉的制度，尽管存有不小的敝端，两害相权取其轻，在没有决心实行民主、竞选的情况下，还是坚持原有的好，如果强行推进所谓的竞选，那就是一项既劳民伤财又达不到预想的效果的赔本买卖，何苦来着！但是改总比不改好！盼望一步登天是不是太心急，∵/tyβèň回答采纳率:25.0%2008-10-26 08:41检举。 2009/08/21

中国十大放心食用油排名是什么？

中国十大放心食用油：

1、刀唛

香港食用油第一大品牌，销售额占香港食用油市场的30%。

2、金龙鱼

金龙鱼稻米油获得了食用油领域最高品质奖项国际稻米油品质大奖。

3、鲁花

中国食用油市场第一梯队，蝉联食用油行业排名第一名。

4、狮球唛

香港卓越品牌，曾连续十年获得“信誉品牌”金奖。

5、日清奥利友

日本食用油龙头企业，至今已有过百年历史。

6、多力

台湾三大食品企业之一的佳格食品，是中国公认的葵花籽油领导品牌。

7、胡姬花

中国顾客食用油满意度排行榜中，胡姬花排名上升2位至第4名，仅次于鲁花。

8、福临门

食用油市场份额排名全国第二，仅次于金龙鱼。

9、长寿花

目前国内最大的玉米油生产商之一。

10、西王

中国玉米油加工生产领域的双寡头，目前分别占有约25%和20%的市场份额。

食用油的历史发展

花生油也作为食用油出现在我国人们的饮食及日常生活中，清檀萃《滇海虞衡志》卷十谓：“落花生为南果中第一…… 宋元间与棉花、番瓜、红薯之类，粤估从海上诸国得其种归，种之…… 寻常杯灼，必资花生，故朝市至夜市，烂然星陈。若乃海滨滋生，以榨油为上，故自闽及粤，无不食花生油，且膏之为灯，供夜作，今已遍于海滨诸省，利至大。”谢国祯先生认为，此落花生乃指小花生，大花生当在明末清初才繁殖起来（《明代社会经济史料选编》上）。清朝中后期，据清朝《续文献通考》中“实业考·油业”记载，其时食用的植物油主要有：大豆类（包括黄豆、青豆、黑豆、褐豆、斑豆）、棉子、花生、芸薹、脂麻、亚麻、山茶、紫苏（即荏）、蓖麻、油桐、大茴香、胡桃等多种。

在我国历史上，自从植物油出现并应用于饮食和其他方面之后，并没有完全排斥动物油，两者并行不悖。但由于植物油种类多、产量大、用途广，因而其食用的比例越来越大，至今依然。