长安花菜仔油的代理情况_长安花川香小榨菜子油价

1.花椒能榨油吗？花椒油是怎么来的呢？

2.烂肉粉条的做法 川菜

3.成都著名小吃有哪些

4.川菜中的香辣酱是怎么制作的？

花椒能榨油吗？花椒油是怎么来的呢？

花椒油是以川花椒，食用油为主料制作的药膳。

花椒油是从花椒中提取出呈香味物质于食用植物油中的产品。麻味较重，椒香浓郁，麻度定性化。

汉源花椒历史悠久，唐代列为贡品，故名“贡椒”。以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，正宗的汉源花椒，取名清溪花椒。

通常所说的花椒油与花椒籽油、花椒精油完全是两码事。通过压榨法或溶剂萃取等方法从花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油，再经过精炼即为食用花椒籽油。花椒精油是通过有机溶剂萃取或超临界萃取花椒制取，一般不能直接食用，需用食用植物油按照适当比例稀释成花椒油后方能作为调味油使用。

烂肉粉条的做法 川菜

烂肉粉条的?川菜做法如下：

食材：寇大香鲜椒豆瓣、新鲜猪瘦肉、泡豇豆、生姜、小榨菜籽油、淀粉、花椒、食盐、味精等。

1.肉末“码芡”：倒入适量淀粉、食盐与肉末搅拌，使之完全与肉末融合，同时，在搅拌的过程中加入少许小榨菜籽油。添加菜籽油能够使肉末在入锅翻炒时不会粘锅。

2.铁锅加热放入小榨菜籽油，待油温渐高菜籽油熟化后放入花椒过油，随即放入适量肉末快速翻炒。

3.肉末由红转白之后放入姜末去腥提味。

4.加入适量寇大香鲜椒豆瓣继续翻炒，提味增色。

5.放入切丁的优质泡豇豆继续翻炒，直到酸香迷人再根据个人口味添加食盐、味精，即可出锅盛盘。

6.完成。

成都著名小吃有哪些

成都著名小吃有哪些

　·成都是名副其实的美食天堂，被联合国教科文组织授予“美食之都”，有很多具有代表性的特色美食。那你知道成都小吃有哪些吗？以下是我为大家整理的成都著名小吃有哪些，希望对你有所帮助！

　1、夫妻肺片

　色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。

　2、酸辣豆花

　酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。当然，酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味

　3、龙抄手

　龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名与钟水饺不一样，并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。

　4、钟水饺

　钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。钟水饺是全肉的，馅里没有菜，味道是辣中带甜，很好吃。

　5、赖汤圆

　赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。

　6、担担面

　担担面是著名的成都小吃的之一，用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

　7、冒菜

　8、肥肠鸡

　肥肠鸡，可谓是成都最有特色的美食之一。肥肠鸡好吃的秘诀在于店家用鸡汤煮肥肠，放入秘制酱料爆炒出来的肥肠鸡，肥肠绵软耙糯，鸡肉爽口细嫩，蘸上加入了高汤的秘制作料碟，味道一个爽字，麻辣入味，看着就有食欲。

　9、肥肠粉

　正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼，粉丝晶莹剔透、汤碗红白分明，入口麻辣鲜香，绝对让人难忘！成都人喜欢把肥肠做成一节一节的，然后捆成一个环形，这种一节一节的肥肠又被叫做“节子”。很多人在吃肥肠粉的时候，觉得碗里自带的肥肠不够吃，就单独再加一根节子，价格2—4元不等。

　10、锅盔

　等等，先别慌啊，吃肥肠粉最好是要配着锅魁吃。锅盔是什么呢？四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗都吃。八味别上看，四川锅魁品种繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有出售；名小吃店内有它的地位；甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的，有用它打尖的，有以它配食风味菜点的，总之喜食者众。吃肥肠粉就的配上它，一口粉一口锅魁，满足啊，或者撕成小块，泡在汤里也很不错，味道交融。

　11、芋儿鸡

　芋儿鸡，可谓是四川美食里的另一道色香味俱全的美食。将精选的鸡肉、芋头放在一起炖，配上花椒、葱、生姜等作料，当然，最重要的是少不红油。鸡肉滑润可口，芋头酥而不烂，入口即化的感觉实在让人难以忘记。

　12、串串

　“吃串串，数芊芊。”串串，是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的前身或者另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。而在北方，串串多表现为麻辣烫的形式，以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在，甚至在一定程度上，麻辣烫已成为四川味道的代表。

　13、豆奶

　豆奶，一般是吃串串时的'必点饮料，也是很多四川人儿时的回忆啊。

　14、兔头、兔丁

　在四川话里，把“吃兔头”叫成是“啃兔头”。在成都，吃兔头已经成为了一种习惯。当初的兔头就像当初的夫妻肺片一样，是边角废料，常常用小锅煮着，沿街叫卖。兔头上的肉比兔子其他部位的肉都要细嫩，而五香兔头，味道鲜香，色泽红润，是一种角色美味。很少有人知道啃兔头的具体历史，只知道每次啃兔头的时候，总是贪婪的往肚子里塞满兔头、冒菜和饺子，即使吃到满嘴是油、满手都是兔头的酱汁也无所谓。在这里，所有的人都在埋头啃兔，上演着和兔头“热吻”到酱汁飞散的热辣场面。

　麻辣兔丁，单就制作上就分为拌制、炸收等多种烹饪技法，麻辣鲜香，是佐酒佳肴，回味丰富口感酥香。

　15、叶儿耙

　叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。

　16、粉蒸肉

　粉蒸肉，糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。成菜时以老藕垫底，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。

　17、蛋烘糕

　相传清道光年间，成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因号起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成为名小吃。现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌和的，有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心；有的还夹进肉馅、菜馅，烘出咸鲜味，蛋烘糕的品种愈加丰富。

　18、川北凉粉

　在四川，最有名的凉粉莫过于川北凉粉。川北凉粉发源于南充市，问世于清朝末年，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。

　19、伤心凉粉

　据说是因为“吃的人都会被辣得流下眼泪而得名”。佐料“色泽鲜亮”，凉粉“爽口滑嫩”，小米椒威力巨大，真是让人“一把眼泪一把鼻涕”，“越吃越伤心”。一定要再来碗“甜甜”的开心冰粉“才能化解”。

　20、春卷

　春卷，虽然不是传统的四川小吃，但到了四川，和麻辣结合在一起，便有了它独特的口味。

　21、竹叶牛肉

　竹叶牛肉，可谓是好看又好吃，用竹叶包裹的粉蒸牛肉，上面撒上辣椒碎和葱花，光是卖相就很吸引人，糯而酥的牛肉，略带一些辣味，同时还有一种竹叶的清香。爱成都微信：icdyou

　22、三大炮

　三大炮是著名的四川小吃，主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，故名“三大炮”。吃时配以“老鹰茶”，别有风味。由于案板一边放有钢碟，因击打案板而震动时发出金属响声，三坨糍粑早已飞向对面斜靠的竹簸上滚入下面装满芝麻粉、黄豆粉的竹簸中，另一人将三坨糍粑捡入盘中（此时糍粑已自然地裹上了一层粉末），再浇上浓汁，送于食客手中。

　23、酥肉

　四川酥肉选材是在猪的上半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相煎。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，用菜籽油炸好。冷热皆可食用，是红白喜事不可或缺的一道美食。

　24、烧烤

　烧烤肉串，你看这色泽，吃了第一串，想着第二串。

　拓展内容

　成都旅游美食攻略

　一、南边：

　玉林路：好吃的太多了

　1、蜀九香火锅玉林南路，全市有很多分店，都需要预定。。体验：辣、香，很多火锅吃了后肚子火辣辣的。但是这家吃完却没有这个感觉。

　2、这家火锅的对面，有家爬爬虾（就是濑尿虾）

　3、上面这家店出来后再斜着过街，棕南鲜锅兔，招牌是特色，一定要点。体验：以前是论斤称兔，最小的兔子也有3斤，一份下来七八十元吧。后来去过，又是按份。味道地道，川南的口味，偏重。

　4、鲜锅兔隔壁有家老鸭汤，如果不食辣，喝汤最好。

　体验：两个人的话，其实吃半只都够了，鸭子肥而不腻，一撕就下来。还可以点菌类竹荪等等，汤更鲜。如果想吃辣点，别急，有辣椒蘸碟。不吃鸭子还有其他的如菌类鸡汤等等。

　5、三只耳，是家鱼头火锅，开了很多年了体验：鱼头个大。要点就点净鱼头，不带鱼肉的。但是貌似前几年鱼头火锅比较红火，这两年倒不温不火的。

　6、廖老四鹅肠火锅。鹅肠是现让你看着拿剪刀剪，想长点就长点，想短点就短点。

　体验：锅底偏淡，有两次都让店家加了辣椒，味道才好些。只能说一般，不能算太好吃。

　7、玉林串串香：在N多地方都开过分店，在七八个小时车程以外的地方，依然能神奇地看到分店，可它仅仅是家串串啊。

　体验：味道不错，逼近火锅口味，游完泳回来吃几把，相当舒服。很市井，很便宜。

　8、玉林生活广场旁边的满庭芳，一家川菜。

　体验：印象不是很深刻，开水倒很赞。优点是天快亮了只要有人都不打烊，粤式茶点还不错。

　9、小巷子里，名字叫什么豆花庄，是一家自贡菜，特色的小煎鸡，爆辣。豆花很不错，有辣的，不辣的白味的，里面是黑木耳莴笋，很养人，入口即化。另外，豆浆免费喝。

　10、南路有家香辣蟹庄，也是需要坐在外面排队的，吃过干锅鸭唇、干锅基围虾。对面是一排重庆火锅，老灶、老码头。

　11、从上面的香辣蟹出来，再往旁边的小巷子拐进去，走两步，卖羊肉汤的。冬天，点个羊杂羊肉，汤熬得雪白，小米辣青椒蘸碟。吃完羊肉还能煮点白萝卜，润肺化痰；再来一把豌豆尖，煮下去几秒钟马上捞起来，鲜翠欲滴。

　12、重庆老麻抄手，藏在小巷子里，没法说地方。根据麻的程度，分老麻中麻轻麻等，老麻是最麻的，4块钱小份5块钱中份6块钱大份，超麻，不喜欢花椒的千万别尝试。店家会善意提醒你：这个老麻，麻得很喏！我会说，没事，随便加，

　再多加些菜叶子。这里应该是最便宜的容易让人HIGH起来的地方。

　13、倪家桥祖母的厨房，西餐厅，老外慕名的地方。店家的东西很地道也很厚实。

　紫荆高新：

　1、砂锅居看起来像家快餐店，特色的各种砂锅十多块一份，有排骨牛肉肥肠鸡。

　体验：店面很小，人却不少。不少人觉得很赞，个人觉得没吹得那么好。吃过一次猪肝汤倒是很棒，很鲜嫩，不老不生没腥味，菠菜也恰到好处。旁边的人看我点的猪肝汤，也跟着点了一份。

　2、高新区有家湘菜馆，店面太不起眼了，七拐八拐的，到现在我也没记住名字。味道倒是绝倒，喜欢里面的土匪猪肝、黄金鱼头（剁椒鱼头不太好吃，有一次没有鱼头了叫工人现买的）、白辣椒炒鸡杂、茄子。湖南女老板挺漂亮

　体验：不过后来去过几次，味道差别有点大，不太好吃，一问，才知道原来厨子休回老家了。

　3、彼德西餐厅（PETER‘S），主打墨西哥菜，老外居多。墨西哥肉卷很赞。吃过煎小牛仔排，实在很难切，不骗你，要不是店里还有其他客人，我真的会拿起来啃。薄荷奶昔是我最爱的甜品。现在钱包里还有他家的抵用券。

　4、好像也是在高新区，有家牛杂火锅，店面很小。额滴那个神啊，下午5点过就去排队，结果拿到的号六七十了都。6点多几个人吃了点串串填肚子，然后坐车

　上慢慢聊天抬杠谈人生。知道最后几点进去的吗？快9点了！味道没得说，真对得住等待。

　科华路：

　1、蜀江春一家自贡菜，前几年常去，常点小煎鸡小煎兔，千层肚。包子不错，略甜，个头不大，有点像叉烧包的味道。常有顾客打包回去。豆瓣汤是特色，味道很浓郁，才10块钱，现在不知道涨价没。

　2、旁边有家美蛙居体验：最近一次聚会，几个人都辣得面面相觑，连我这么能吃辣的，都说不出话了。只能再来一锅白味的。白味的，也就是把红辣椒换成了白辣椒，野山椒口味的，轻松不到哪里去，真是刚出狼窝，又入虎穴。

　3、旁边有家盐帮菜，也是自贡口味的，去过不多，感觉没蜀江春好。

　4、鹿港小镇主要去吃冰，花生冰沙和芒果沙冰都很赞。但是点餐却不好吃。还不如旁边的小干锅店，干锅牛肉和干锅鳝鱼味道很棒。

　5、川大旁边的新疆餐厅，每次路过都会去买两三串羊肉串，一块钱一串。店里的大盘鸡很不错。

　6、老树咖啡里面的卤肉饭估计是点的最多的，天哪，以前才6块钱，味道并不因便宜而粗糙。自从猪肉涨价，已经从6块到8块再到10块了。妈妈呀，6块钱的卤肉饭时代，已经一去不复返鸟，莴笋排骨饭或豆花牛柳饭也都不错。打完球经常过去吃饭喝咖啡。

　7、红瓦寺，有家双流老妈兔头，个儿大，麻辣五香都有，味道地道，不过麻辣的好吃些。曾经因为看球，专门跑过来买了几个，刚做好了出锅的，还是热的呢。

　二、市中心+东边：

　1、新南门的老码头火锅，去过几次，装潢富丽堂皇，味道很赞。旁边的孔亮火锅，没去过，以前从旁边过，老觉得很多人在外面排队等座位，后来才知道，原来是找的托儿。

　2、上面火锅店的旁边，有个小巷，叫龙王庙街，进去几步，就有家芋儿烧鸡，闺蜜单位去吃过，上次被她带去吃，周六下午4点半就去等座位了，否则只能等到晚上。它家的冷串串也很地道，据说很多等座位的人，干脆拿了板凳在店门外面，开瓶啤酒，就这么吃上了，等终于轮到自己东西上来，肚子也饱了。这个需要提前点，芋儿要弄软需要时间。结果芋儿软得就像一摊泥，筷子一夹就烂，入口即化，口味偏辣，由于是四个女生，最后鸡肉剩了不少，芋儿却是无论怎么刨弄，也搜不出痕迹了。吃完后，像打完了场羽毛球，很HIGH，面色红润，需要歇息片刻。也不敢多耽搁，吃完赶紧走，门外头还有人在觊觎座位呢。

　3、从上面的店出来，往前面走一点点，再拐进一个小巷，有家六婆串串，电视台的美食节目老打广告，同事拽去吃过，但每次吃，都感觉一般，味道偏淡，唯一不同的是，锅底料是现开封的，新鲜的。问过其他同事朋友，感觉一般的占大多数。

　4、滨江路，索菲特万达酒店旁边，印度菜菜，非常地道的印度菜，印度人和其他老外很爱到这里来。咖喱牛肉和咖喱虾是特色，但最爱还是印度酸奶，每次必点的保留节目。有姜味的马撒拉奶茶也很赞。

　5、旁边的高飞披萨，一个披萨可以拼成两种口味，物美价廉。冬天天气好的时候，坐在外面晒太阳，点个水果沙拉，再在印度菜菜点个酸奶（已经从8块涨到了10块），惬意到死。旁边的澳门豆捞，猪肝最好吃，天鹅肉和鸵鸟肾很难吃，鲍鱼也没啥子感觉。

　6、王府井负一楼的三千食冷锅串串，是目前我觉得最对我胃口的冷锅串串。相当辣，很多人都同意好吃，但都会说很辣。每次会去点两串兔腰两串兔肚两串鸡胗两串鱿鱼两串木耳土豆片和花菜。基本就是二十多块钱左右，配碗米饭。一般再来一杯冰豆浆或者绿豆沙冰，吃辣了喝几口，爽！出来再在旁边的饼屋买个自制酸奶，浇上红豆，帮助消化。再去超市买盒水果切片，去年冬天跳完舞超级饿，基本就这样海吃的。

　7、还是王府井周围的小食街，曾食记泥鳅，麻辣的，酸汤白味的，都各有味道。前几年去得多，近两年去得少。

　8、拐枣树街的万州烤鱼，单位很多人都去，有一阵子都快成食堂了。除了烤鱼，还有兔子，但味道要稍淡一些。吃完可以加蔬菜。

　9、烤鱼出来，往回走点，十字路口有家福建馄饨店，味道很好，如果想吃辣椒，他家有那种自制的辣子，煎得很香。以前和同事一脚高一脚低地走着，大家还悻悻地说：走两站路，就为了吃碗抄手？！

　10、锦江区对面，石锅火巴泥鳅。招牌菜不错，还有种鲢鱼，味道也很好。也是需要等座位的，只是已经很久没去了。

　11、红星路的二医院旁边，有家小馆子，花椒鱼特别好吃，还可以让服务员把鱼头剁下来做个鱼头汤。基本每次就吃这个，吃完加菜，一般加木耳和大，下饭。

　12、体育中心旁有家酸萝卜鸡杂，路不好找，小门面进去，里面堂子大，但也像是个某机关单位的大食堂，总之，你不吃环境就OK。特色是鸡杂，里面的酸萝卜味道很好，不是太酸，微甜，鸡杂我觉得味道略淡。粥随便喝。

　13、玉双路，川东人家鸡杂。超赞。后来搬家了，也搞不清具体位子。

　14、双林路周妈口口脆。特色是口口脆（兔肚）和梭边鱼，味道比徐妈的似乎略淡。顺便推荐西边西区医院旁边的徐妈口口脆（45元一斤，一斤起锅，后来涨没涨价不知道了）和梭边鱼（2斤起，肉质细嫩，刺少）。以前在离武侯祠不远的地方有家分店，倒是去得多些。可惜后来关门了。

　15、在它家旁边有家一把骨，主要是啃骨头，一锅（分大中小锅）大概有个十几二十根棒子骨，拿吸管喝骨油，番茄骨头点得多些。也是比较没有吃相，会啃得满脸是油。

　16、新南门汽车站旁边有家老妈蹄花，历史悠久。雪豆蹄花炖得很好，但蘸碟一般。半夜都开着，适合夜猫子。

　17、伊藤洋华堂对面有家北海道日本料理，很正宗，尤其喜欢三文鱼刺身。吃过70元一客的自助餐，以为可以猛吃三文鱼，结果每次只上一点点，吃完再写单子索要，到后来就越来越马虎，干脆给我们端上来的三文鱼越切越厚，还不是冰冻的了，活脱脱就是块大肥肉！我们只好找店家要冰块，搁上面冻冻再吃。现在晚上价格涨到98了好像。他家在全市有不少分店。但我只去这家吃过。在店里还遭遇了坐在旁边的色迷迷的日本老头，因为略懂一点点日语的闺蜜恰好听懂了他对年轻的中国男翻译讲的话。

　18、顺城街绿洲酒店旁边，有家重庆盆盆虾，是那种炒虾尾，辣个死人。只很小的一盆。为了这一盆，乖乖路边磕瓜子吧。对面有家钵钵鸡，真会做生意，自己本行钵钵鸡卖得不咋滴，就卖座位。凡是想吃盆盆虾等不及不想排座位的，就加10块钱，让伙计做好了过个街给端过来。我们以前经常加钱到钵钵鸡店里去，好吃就是王道。盆盆虾店里的烤鱼和口口脆也不错。

　19、春熙路步行街上的时代广场负一楼，有家罐罐饭。就是红烧排骨牛肉红烧肉什么的，都焖在很乖巧的小瓦罐里。还有各种煲汤，都是小罐的，熬得很好，油很少。他家8块钱一小壶的傣家米酒很不错，问服务员度数，一问三不知，后来管他，还是点了。甜甜的，比醪糟水度数高得多。旁边的食客都喝汤，我却像孔乙己，捏着瓶子倒酒。量还不少，喝完了还有点晕呼呼的。旁边有家冰激凌店，我对他家的销售业绩，做出了巨大的贡献。可以加各种口味，杏仁是保留节目，加在任何一款冰激凌里都超赞。如果不想吃罐罐饭，目光平移，旁边有家乡村鸡，很烂的快餐，但酸菜肉丝米线除外。

　20、红星路旁边的外婆乡村菜和私房菜（两隔壁），川菜。不会让你像吃野货那样很HIGH，但是很舒服。

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川菜中的香辣酱是怎么制作的？

川味香辣的料熬制方法：

1将所有香料准备好，比较长的剪成小段

2将香料清洗干净，用水泡20分钟

3辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分

4泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状

5辣椒也放入料理机里打碎，不用太细

6碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细

7锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味

8另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣

9将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里

0加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟

11加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟

12加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟

13川味香辣底料熬好了。

香辣酱的做法

　原料：二金条辣椒500克，化猪油20克，盐35克，酱油20克，味精15克，香油5克，生菜油20克，熟芝麻10克，熟花生15克。

　制作：1、干辣椒入锅中，加化猪油，用小火翻炒5分钟，至辣椒酥香，成褐黑色，香味浓郁时出锅晾冷，去掉多余的辣椒粉。2、将干辣椒入特制工具中舂细，边舂边加少许清水和少许盐，成为有粘性的“糍粑辣椒”，装入盆中。3、将化猪油烧热，冲入辣椒中，加盐、酱油、香油、生菜油、味精调匀，吃准口味，再加热芝麻和捣碎的熟花生拌匀即成。随用随取。

　特点：香辣味浓，醇香鲜美，爽辣可口。

　操作要领：1、干辣椒一定要炒香，炒至“糊”香味浓郁为好。2、一定要“舂”而不能用绞肉机绞，边舂边加水，使其有粘性。3、盐味一定要加够，酱油不宜多加，宜少不宜多。4、加生菜油能产生一种特殊的香味。

老干妈，凭着很不起眼的一瓶香辣酱，让全世界醉迷。老干妈香辣酱起初也就是寻常百姓家自己调制的豆花蘸碟，其后调制成香辣酱。巴蜀地区，尤其是乡里头，这种香辣豆花蘸酱也是风味纷呈。四川豆花起源地之一富顺，其豆花蘸碟后来也打造成“美乐香辣酱”，还请谭维维做品牌推广人。四川资阳的临江寺豆瓣厂开发出的各种豆瓣酱，也就是香辣酱，那更是名声久远，最有名气的当是香油豆瓣酱、金钩豆瓣酱。事实上，香辣酱或辣椒酱在四川，无论是城乡人家还是餐馆饭馆，都根据不同用途而调制成很多种，像：香辣酱、鲜椒酱、蒜蓉辣酱、豆豉辣酱、泡椒辣酱、麻辣干锅辣酱、火锅辣酱等。从本篇开始，向老师将给亲们陆续精解川味系列辣椒酱的制法及运用，耐心关注，你定会乐不可支收获满满。

香辣酱调制精解：

在巴蜀人家，无论城乡，辣椒酱亦是必不可少的，犹如泡菜一般，或佐餐、或调味、或打蘸碟、甚或是夹馒头、锅魁、吃手摊子凉粉等，硬是好吃得很哩。香辣酱也纯粹是民间的，故而依各家口味，显得是七滋八味、风味纷呈，并也广泛用于川菜烹调。

传统制法一， 鲜红辣椒去蒂、洗净、晾干水分，然后加姜米、蒜米和辣椒一起剁细，加适量盐、生菜油调匀，装入缸钵或坛子内密封腌制两天，再倒在盆中晾晒，中途要搅动翻露，到表面呈灰白色时，再装进缸钵，加花椒粉、胡椒粉、五香粉、少量白糖、白酒或醪糟汁，搅合均匀后，再加进生菜油淹没过辣椒，然后密封腌制两三天，一揭开盖，那股香味哟，保管你口水滴到脚背上。另外，还可加用豆豉酱，乡村多用姜豆豉或水豆豉剁茸先用热油炒香，再加进辣椒酱里拌匀，风味更加浓郁。若是在里面加上晒发霉的胡豆瓣子，那就成了香辣豆瓣酱。

传统制法二、 乡里人家还有用黄豆或花生做香辣黄豆酱与花生香辣酱。鲜红辣椒制法如上，黄豆则需先清水泡涨，入锅煮熟，若是青豆则要先泡、去皮，再蒸熟，晾凉后剁成碎粒，亦可用搅拌机搅成茸，将剁细的辣椒、黄豆茸装入瓦盆中，加适量川盐、八角粉、花椒粉、白酒、白糖、味精，在加适量香油搅匀，最后倒进生菜油搅合均匀，装入缸中腌渍一周后即可食用。

香辣花生酱，则用剁细的鲜红辣椒（鲜青椒也可）、辣椒面、油酥花生仁等制成。先将油酥花仁压成碎末，然后锅烧热，下菜油、化猪油烧热后，放姜米、蒜米炒香，再放辣椒面炒香，加进鲜椒末、花仁末，下适量川盐炒和均匀，撒勺熟芝麻，起锅盛入容器、再淋适量香油搅匀即可。

正宗香辣酱配方及制法

原料： 郫县豆瓣50克 辣椒面50克 豆豉50克 酥花生米150克 白芝麻20克 大蒜25克 生姜15克 白糖25克 五香粉15克 酱油15克 调和油500克 花椒油5克

制法： 1、将郫县豆瓣、豆豉、大蒜、生姜分别剁成细末；酥花生米压成碎末。

2、锅内放油中火烧至五成热，放入大蒜末、生姜末炒香，下入郫县豆瓣、豆豉小火炒约3分钟至香；再放入辣椒面、白糖、五香粉、生抽炒出香味后加入酥花生碎、白芝麻、花椒油翻匀即成。

重要提醒：

1、炒制香辣酱料时火候不宜过大。火力过大容易将原料炒焦，而产生焦味。时间炒的过短郫县豆瓣的香气出不来。

2、辣椒面最好自己用几个辣椒进行调配、炒制、加工成辣椒面。成菜效果、风味会更具特色。

3，鲜辣椒管反映与川菜烹调，像：串串香、干锅系列、冒菜、毛血旺、香辣蟹、香辣虾、香辣田螺、香辣鸭头、香辣兔头等。

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《四川省志?川菜志》编委会主编 川菜文化人 美食 作家

《百年川菜》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者

乡镇饭馆大厨炒制香辣酱

香辣兔头

香辣鸭头

麻辣串串

毛血旺

麻辣冒菜

川菜是我国八大菜系之一，川菜 历史 悠久、菜式多样、味道醇厚，麻辣鲜香，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃川菜，川菜中的香辣酱就是 用辣椒面加上各种香料、调料制作而成，每个人的做法都不一样，比例要掌握好。

川菜是我们生活中将常会吃的，不管在哪里，走在大街上，到处都可以看到川菜馆，川菜是我国八大菜系之一，川菜 历史 悠久、菜式多样、味道醇厚，麻辣鲜香，也是深受大家的欢迎，相信很多人都喜欢吃，香辣酱也是很多川菜中不可缺少的调料，下面就来分享一下川菜中的香辣酱是怎么制作的。

一、川菜中香辣酱的做法

1、准备食材：辣椒面5斤、芝麻适量、熟花生适量、小葱、香菜、姜、洋葱、蒜、芹菜、八角5克、桂皮5克、香叶7克、小茴香15克、砂仁8克、白芷10克、草果8克、花椒8克、油15斤、豆瓣6斤、味精50克、鸡精50克、蚝油100克、孜然粉130克

2、做香辣酱油很关键的，想要做出来的香辣酱味道更好，就要用各种配菜、香料来熬油，这样做出来才香，可以根据自己的喜好放香料，把上面的香料用开水浸泡10分钟，这样不仅可以去除香料的异味，炸的时候还不容易炸糊。

3、把姜蒜洗干净切末备用，香菜、小葱洗干净备用，洋葱洗干净切小块，芹菜洗干净切段，花生提前炒熟，擀成花生碎备用；香料泡好水后，洗干净捞出沥干水分，起锅烧油，锅里加入菜籽油，油温六成热把香料放进去。

4、小火慢炸，炸5分钟后，把小葱、洋葱、姜片、香菜放进去，榨干水分，炸出香味后把香料全部捞出来，加入蒜末、姜末、豆瓣小火慢炒，要不停的翻动，防止糊底，炒制1个小时，再加入辣椒面继续翻炒10分钟。

5、再加入味精、鸡精、蚝油、孜然粉、花生碎、芝麻，翻炒两分钟，关火晾凉，准备一个干净的容器，等到香辣酱完全晾凉后，装入到容器中，密封保存，川菜的香辣酱就做好了，香辣好吃。

二、川菜中香辣酱制作小技巧

1、川菜中香辣酱的做法有很多种，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，用各种香料和配菜来熬油，做出来的香辣酱味道才会更好，香料可以根据自己的喜好来放。

2、香料用水浸泡一下，不仅可以去除杂质，炸的时候还不容易炸糊，炒至香辣酱的时候，要用小火炒制，要不停的翻动，防止糊底。

3、做香辣酱炒制时间要掌握好，多炒一会，把配料里面的水分炒出来，这样不仅好吃，还可以保存时间长，盛香辣酱的容器一定要无水无油。

总结：川菜中的香辣酱就做好了，色泽红亮，香辣过瘾，用来制作川菜非常的好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出香辣好吃的川菜香辣酱，喜欢的可以试试。

介绍一种最原始的吧。原料：细豆办酱、干辣椒粉、五香粉、豆豉、豆酱、熟瘦火腿未、猪油揸、熟菜籽油、熟去皮白芝麻。制法：锅制过，下油、豆办酱小火缓炒至出色、出味，下豆豉、火腿、猪油揸慢炒出味，下豆酱慢熬至水份净，加入辣椒粉炒出色，添加五香粉和熟芝麻拌匀即可。注意事项：1是要油足。2是要多用豆办酱、辣椒粉。3是要小火，最忌炒焦。用途：下米饭、拌面或某些菜品、蒸鱼等